Ingredientes:

Acelgas
Pimentón
Ajos
Aceite
Huevos
Tomate
Sal

Preparación:

Se fríen los ajos, el pimentón y el tomate; se añaden las acelgas cocidas y se refríe todo junto.  Se agrega un poco de agua de cocer las acelgas y se deja hervir cinco minutos. Se baten los huevos y se vierten sobre las acelgas, dejándolo cuajar.